セント・タマーシュ　ヴィンヤーズ＆ワイナリーはトカイ地方の中心に位置するMadマード村の休火山斜面に自社畑を持ち、Mad村のテロワールを表現するワインを造りたいと、ワイナリーを2009年に設立しました。25ヘクタールの自社畑は、1700年代に高く格付けされ、Istvan Szepsy Jr. イシュトヴァン・セプシー・ジュニア（セプシー家18代目ワインメーカー）に統率されています。セプシー家はトカイ地方で1500年代からワインを造り、1631年には初めてTokaj Aszu を造りました。
フルミント、ハールシュレヴェリュ、シャルガ・ムシュコタイを栽培していて、8割がフルミント。樹齢50-60年のものもあります。土壌は流紋岩、凝灰岩、砂岩や粘土、レス等から成り、ゼオライトやベントナイト等ミネラルが畑の主な特徴となっています。自社畑のぶどうのみを使ったSzent Tamasセント・タマーシュブランドは年間収量を1ヘクタールあたり3.5トンに抑え、区画によっては2.5トンまで抑えています。収穫はすべて手摘みで、ワイナリーにぶどうが着いたらすぐに醸造を始められるよう選定は畑で行います。Madブランドのワインは、Mad村の高品質なぶどうを栽培する契約畑から購入するぶどうで造っています。現在、イシュトヴァン・セプシー・ジュニアはセプシー家の家業を継ぐ為に、セント・タマーシュを離れ、ワイナリー名は、MAD Wineに変更されました。